不敗美食牛肉麵老字號尬創新｜蘋果新聞網 - 台灣蘋果日報

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牛肉麵是台灣最具代表性的美食之一，牛肉麵店的招牌，從城市到鄉村處處可見，堪稱不敗美食。台北市牛肉麵店更是千變萬化，競爭熱烈，不僅有牛肉麵節比賽的常勝軍，也有用料實在、誠意滿滿的老字號，或者是主打創新、講究感官刺激的創新品牌。對熱愛牛肉麵的吃貨來說，都值得一探究竟。報導／飲食男女、攝影／副刊攝影組

洪師父牛肉麵豪奢牛膝吸睛

相關資訊北市建國北路2段72號 (02)2500-6850

洪師父牛肉麵曾是台北牛肉麵節的常勝軍，自2006年起連5年獲獎，自此奠定了牛肉麵名店的地位。2010年的得獎作品「唯吾獨尊」，是店內的招牌口味之一，視覺味覺都相當驚人，一碗要價破千元同樣讓人趨之若騖；這「唯吾獨尊」以岡山黑豆瓣、辣豆瓣醬，冰糖、醬油等熬煮到噴香的紅燒湯頭，加入牛筋、牛肚、牛腱心、牛小排，以及最關鍵、份量豪邁的牛膝，兼具中西餐特色，吃過的饕客無不印象深刻。

而跳脫傳統的「酸白菜牛肉麵」則以酸菜白肉鍋為發想，於是結合清燉湯頭表現微酸鮮爽的底蘊。以牛大骨高湯加入牛腱心燉煮近2小時，再與醃製近3周的酸白菜煮出酸鮮湯頭，搭配上更容易吸附湯汁、口感也不易爛的家常麵條，當年推出也就拿下2014年牛肉麵節的國際金牌冠軍。

七十二牛肉麵　72小時精髓

相關資訊北市濟南路2段71號 (02)2393-4095

七十二牛肉麵以清燉牛肉麵為招牌菜，有著特殊乳白色湯頭風味濃郁，老闆劉曾文說明：「湯頭使用牛肉、牛筋及中段牛骨，每日耐心熬煮72小時是好吃祕訣」，而這熬煮的時間，就成了店名的由來。

開幕至今走過12年時光，曾獲台灣牛肉麵節評鑑4星，多年來擄獲不少饕客的心。「清燉牛肉麵」以家常麵為基底，淋上久熬清燉高湯，再放上大塊牛腱肉及蔥花妝點，甫上桌，熱氣騰騰的牛肉麵香氣四溢，入口麵條Q彈爽口，軟嫩牛肉吸附滿滿湯汁精華，讓人大呼過癮。另道「紅燒牛肉麵」口味較重，湯頭色澤宛如琥珀般，加入10多種中藥材、辣豆瓣、醬油及白胡椒燉煮6小時，中藥香氣濃郁，輕啜一口，滑順湯頭滋味豐美，佐以彈牙麵條別具滋味。

老牌牛肉拉麵大王　麻辣噴香配菜讚

相關資訊北市重慶南路1段46巷7號 (02)2381-5604

老牌牛肉拉麵大王隱身在台北市城中市場巷弄內，擁有超過20年歷史，每到午餐時間店裡幾乎座無虛席，吸引許多上班族和學生，為的是吃上一碗麻辣噴香、重口味的「麻辣牛肉拉麵」，可以喝到花椒嗆香，彷彿在吃一碗小小的「麻辣鍋」，但卻不似麻辣鍋的嗆辣，湯頭喝起來溫潤好入口，手工拉麵Ｑ彈有咬勁。=

店內另招牌「牛肉拉麵」做半筋半肉，牛肉塊厚實，湯頭濃郁，加上帶點川味的辣油和酸菜，讓味道層次更豐富。雖說是牛肉拉麵才是主角，但這裡的「炸排骨」也毫不遜色，一盤「炸排骨」裡竟然還放上龍鬚菜，店家貼心的小細節從這裡就可看出，加點蔬菜讓肉品吃起來不會有太大負擔。

姑媽咪GoodMommy&Co　裝潢奇招百出

相關資訊北市仁愛路4段417-1號 (02)2740-5520

異於傳統印象，「姑媽咪」牛肉麵店門口不但有大大的「吃我下麵」店招，點出新世代顛覆傳統的搞怪與不羈，頗有「好奇就進來」的挑戰意味；店內的陳設元素，甚至是成長記憶中的電玩機台，更直接搬進店裡，讓所有心裡還住著大孩子的顧客免費玩到飽。

店內牛肉麵以紅燒和清燉2大湯頭為主。將大骨高湯與獨家配製的中藥滷包和調味再煮近3小時，讓滷包中的花椒、乾辣椒、八角等香氣釋放，即成就出紅燒湯頭香鹹微甘的滋味。清燉湯底則是與牛大骨高湯為底，再加入洋蔥、蘋果、水梨等熬製而成，讓湯頭帶有自然的清甜味，在大骨湯底中散發出細緻的甘甜底蘊，搭配上台灣黃牛肉片或紐澳牛小排，涮湯後更能嘗到肉脂香。

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