火鍋店推介｜港九新界11間人氣火鍋店牛肉最強＋海鮮生猛＋海景一流 - 香港蘋果日報

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香港人熱愛打邊爐，冬天更是和朋友家人滾一滾的旺季，所以城中火鍋店遍及各區，數之不盡，到底哪間最值得光顧？

精選各區11間人氣兼美味火鍋店，或以湯底為賣點，款多夠火候；或以牛肉為主角，部位齊全；亦有以環境菜式精緻為招徠，打邊爐亦貴氣過人。疫情下，不少火鍋店更提供外賣服務，足不出戶已可以和家人朋友吃火鍋。

1.牛大人台灣火鍋吃到飽

地址：尖沙嘴加拿分道20號加拿芬廣場2樓

電話：3953 9350

營業時間：5pm-12mn

詳情︰https://bit.ly/3lJDOJJ

收費詳情：

晚市$158-$298/120分鐘，視乎入座時間、分店地區及所選肉類而有不同價錢，最貴的$298可任食澳洲極上和牛

極人氣的台式火鍋店牛大人台灣火鍋吃到飽，近來成為疫市奇蹟，去年年底在旺角開第一間店至今年九月於尖沙嘴開第四家分店，仍然間間大排長龍，現場等位起碼要等兩小時，開店前半小時已有超過60人等候，致電或上網訂位起碼要等一個月以上。

由台灣師傅主理，餐廳提供9款湯底及50多款小菜配料，以紅燒牛骨鍋及養生濃湯鍋最受歡迎，湯底濃香。配料最受歡是鴨血，滑溜吸味，配麻辣鍋非常美味；牛肉切割得好，入口無筋無渣；滷味配菜亦比其他火鍋放題店有特色，有牛媽秘製滷大腸、牛媽秘製滷牛肚、牛媽秘製滷牛筋，牛筋滷得入味，口感軟腍，配牛骨湯最香濃。價錢不貴，味道亦地道，難怪間間店都大排長龍。

2.打鑊甘火鍋串燒

地址：北角渣華道99號渣華道市政大廈熟食中心2樓CF2舖

電話：2899 2111

營業時間：星期一至日及公眾假期 5:30pm-1am

詳情︰https://bit.ly/3j6o3tz

北角渣華道街市除了名店東寶，同層新開張的打鑊甘亦是人氣店，今年七月開張，除了手切肥牛和時價海鮮，大部份鍋料也不用$100/份，價錢化算，每天更有$1配料，天天不同，不過都是豬膶、豬心等新鮮貨。不少款式亦少見，刁鑽下欄內臓，豬、牛、雞雜通通都有。

火鍋配料必點是手切牛，甚有驚喜，油花雖不多，但片片鮮紅厚切，似是肉檔新鮮交貨，涮後口感有嚼勁，牛味愈嚼愈濃，吃得過癮。再試幾款內臟，先是雞切腹拼盤，一碟有齊雞膶、雞腎、雞心，應有輕輕醃味，吃起來有酒香，且帶鹹鮮味，最愛雞膶，又肥又香，粉嫩可口。另一款蝴蝶腩，即豬橫膈膜，上來已經烚過，只須放進湯底涮至入味即可，蝴蝶腩件件連筋膜，吃起來爽口帶脆，很甘香。

店家自製的餃子、雲吞，隻隻乒乓球般大，餡料豐富，雲吞隻隻有爽口蝦仁；韭菜餃，菜肉比例平均，韭菜又香又脆。炸魚皮也非行貨，片片帶門鱔骨一起炸，又厚又脆，涮後依然口感十足，有魚味，叫人吃不停口。如果能夠接受街市環境，絕對值得一試。

3. 台北．寬巷子

地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下OTG57舖

電話：3188 2840

營業時間：12nn-10pm

詳情︰https://bit.ly/3kp46Qm

2012年於台北開業的寬巷子，當年已成為話題，因幾位老闆是藝術收藏家，所以把藏品和火鍋二合為一，門前石獅子是清朝古董，接待處木櫃是晚明衣箱，連菜單亦是Hermès皮革。香港開業後亦不失風格，牆上、燈具畫滿農村及候鳥圖案，宋朝古董、張大千真迹、日本大正時代木盒放滿全店，帖上落地窗外的無敵海景，令火鍋店更有氣派。

菜式講究，提供七款湯底，麻辣口味從台灣直送，白湯如烏雞、東方美人等，就在香港熬製，還有貢布豬肚、醉雞鍋等。麻辣湯底辣香婉轉，麻香溫和；白湯較出色，以大量豬骨及中藥熬製，濃鮮可口。

幾乎每碟配料，端上枱都能成為視覺焦點，因為每道菜都花大量時間及人手準備。玫瑰松阪豬是招牌菜，把切成厚薄不一的冷凍豬頸肉，砌出一棵玫瑰花來！下鍋前再淋上蛋白漿，滑溜及爽口二合為一。其他還有看似雪條，實際以墨魚、蝦肉、菠菜粒打成肉餡後，再用水晶包外皮包裹，滾熟來吃，外層煙韌和爽彈餡料令味道獨一無二。人手把杏仁片插進墨魚漿，最後砌成一棵菊花的杏香野菊，這是台灣店開業時的成名作。就算是最普通的蔬菜拼盤，亦請法國花藝師教侍應，把蔬菜盤拼出盆景感覺。先不論味道，就論這心機，已值得點來一看。

價錢不便宜，平均消費接近$700。不過最近推出下午茶，$580/2人能吃到三層架，比晚市便宜接近一半，是一嚐這間火鍋店的最好去處。

三層架包括創意火鍋料如舊台式月餅糕，像冰皮月餅，餡料是乾貝、蝦米跟肉碎，味道像茶果。墨條牛軋酷似芝麻牛軋糖，由墨魚跟雞軟骨條所做的，爽口彈牙。鳳梨酥火鍋料是香港限定，外貌逼真，其實那並不是麵粉做的鳳梨酥，而是豆腐跟蝦膠，酸酸甜甜。

還有三款肉類，有和牛牛舌花、牛胸油花、松阪豬肉片，切得如花朵一般。牛胸油花最特別，油脂雖多，但口感爽脆且不油膩。最後有甜品，盈月照寶盒，其實即是鳳梨酥的甜品版本，配上奶油吃，口感順滑而且有牛油香。火鍋店亦提供外賣，自取有六折，包括湯底、澳洲和牛舌、美國牛小排、蛋餃等8款菜式的二人餐就是$888，省回不少。

4. 靚粥工房料理

地址：深水埗元州街26號地舖

電話：5412 6500

營業時間：5pm-12mn

詳情︰https://bit.ly/2EvIfqD

在佐敦經營粥底火鍋十二年，去年搬到深水埗，老闆喜哥是塔門水上人，一手帶起粥底火鍋配各類海鮮套餐的火鍋食法，每日到街市新鮮入貨，款款海鮮都新鮮。

只提供粥底火鍋，每位$188，粥底火鍋講究，比其他同類餐廳多了皮蛋、米花，鍋料配搭依舊是6款海鮮，海蝦新鮮得會在碟上跳，蟹仔也會活潑舞瓜，其餘鮑魚、泥鯭、海蜆都厚肉鮮甜；搭上丸滑、豆品、油炸鬼、粟米、雞件等等，一定夠飽。

除了火鍋，小店亦提供多款小菜如凍蟹、豉汁蒸白鱔、豉椒蟶子皇炒麵，份量頗大。

5. 滾得棧

地址︰深井村84號地下及1樓全層

電話： 2491 9991

營業時間：5pm-1am

詳情︰https://bit.ly/3nEQ2mW

於深井開業15年，後於天后及油麻地開有分店。多年來水準如一，老闆家族本經營鐘錶生意，因愛吃而開餐廳，賣的湯底配料都是他喜歡的菜式。

選擇不花巧，百多款湯底配料都是基本的番茄蟹湯、花膠雞、蝦餃、自製墨魚丸，味道好，隨便點一款都不會令人失望。

本地手切牛頸脊，切得比一般厚身，牛味澎湃，且灼久了也不韌，脂肪紋分佈平均，油香十足，吃得出肉質很好。蝦餃是九成中蝦，一成豬肉，爽口彈牙。手打丸也出色，坊間少見的象拔蚌丸，用大尾魷搓成墨丸，內裏釀加州象拔蚌粒，雙重爽脆口感。蝦丸用泰國虎蝦打成，蝦味濃、有彈性。超人氣的番茄蟹湯底，一鍋湯，下了一斤番茄，肉蟹蟹殼比手掌大，至少一斤二両重。番茄龍蝦湯用原隻一磅重波士頓龍蝦；一鍋花膠響螺雞湯，也用了半隻雞。

除了火鍋，其他熟食亦有水準，點心如蝦餃、燒賣有肉汁，生炒糯米飯炒得粒粒分明，雖然會非常飽，但強烈建議大家要點。火鍋店亦提供外賣，二至三人套餐從$588起，已包括湯底、牛頸脊、牛肉粒等9款配，滿$600已免運費。

6. 食雞

地址：大角嘴洋松街38號地下1-2號舖

電話： 9220 2291

營業時間：6pm-2am

詳情︰https://bit.ly/32sS95l

收費：星期日至四，每位$258，星期五六及假期前夕，每位$298

入冬當時然是吃羊腩煲的季節，有想過用來打邊爐嗎﹖大角嘴雞煲放題店食雞雖然是放題店，不過去年曾試推羊腩煲，反應不錯，老闆今年再加碼，堂食加配價只要$200，外賣每煲$468，質素有驚喜。

雖然羊腩不是任食，但質素講究，選用黑草羊，羊肉比較羶一點，熬煮時加黑白胡椒，以及當歸去減羶，但仍然保留羊肉獨有的鮮香，又以豬骨湯取代水，湯汁更綿密。連用的枝竹亦是大埔樹記出品，吸盡湯汁精華。羊肉鮮嫩多汁，湯汁偏濃稠，柱侯醬味比較突出。每鍋羊腩都有足兩斤，不過製作需時，記得提早一天預訂。

除了羊腩煲，店內主角的雞煲亦出色，原味濃香開胃，還新增兩款新口味雞煲，分別是酸菜雞煲和冬蔭雞煲，材料用芝麻雞，體積小，肉質嫩，雞件用了雞蛋和生粉灼過才炒香，雞件水分不會一下子蒸發掉。

酸菜雞煲和酸菜魚的概念相似，添加了酸辣醬、花椒和野生乾椒調味，酸辣味道平衡，雞件皮爽肉滑，而且很夠味。冬蔭雞煲同樣用香多香料去炒，例如南薑、香茅、虎蝦、檸檬葉、金不換和指天椒。

火鍋配料可以無限追加，有安格斯牛小排肥牛、西班牙黑毛梅豬、香港製造的丸類和一些進口香腸。雖然地點不就腳，但任食不限時間，以雞煲放題店來說，款式味道都頗有誠意。

7. 盛記麵家

地址：沙田瀝源熟食中心5號舖

電話：2692 6611

營業時間：7pm-11pm(火鍋時段)

詳情︰https://bit.ly/3920Bwq

午間是麵店，賣牛腩、魚蛋，不過入夜後就供應火鍋，是全港最有創意的火鍋店，全店放滿廢料改裝而成的內置，單車輪、破椅、殘鐘、舊畫框改造而成的擺設，佈滿這間可坐接近二百人的餐廳，處處都是拍攝焦點，常見鄰近中大師生來吃飯，雖然餐廳可坐近二百人，但逢周末都爆場。

別以為這是純粹打卡的火鍋店。食物有水準，雖然廿多款湯底都是潮州豬肚、豆腐魚頭、番茄鮮蟹等常見口味，近百款配料亦是肥牛、豬腰、牛丸等，連調味料亦只有葱、辣椒、芫荽及迎鮮蒜茸四款，看似無甚特別，但水準平均地好。湯底夠味足料，手切牛肥嫩鮮甜，啖啖肉香；豬肉嫩滑有肉香；雞件皮爽肉滑；各類丸亦足料，蝦丸爽彈，牛丸有肉香，是難得的全能火鍋店。

8.哥老官重慶美蛙魚頭

地址：尖沙嘴厚福街8號H8 1樓

電話：2335 5000

詳情︰https://bit.ly/3iwWr0z

麻辣火鍋店已成為香港主流，不過在內地有50分店，日日都要排長龍的哥老官重慶美蛙魚頭還是很特別，因為它除了原汁原味的麻辣火鍋湯底，還主打牛蛙及魚頭，城中少有。

提供12款湯底，除了麻辣、酸菜魚，還有羅宋湯，相當特別。招牌牛油鍋底最適合煮牛蛙及魚頭，湯底使用28種香料製作，例如指天椒乾、藤椒乾、青花椒乾等，麻辣味香濃，味道偏鹹，就算是普通辣，辣度亦非常高。不嗜辣？可試原隻花膠雞湯，香港限定，每日限量，用走地雞及50頭以上的金龍花膠煲足四小時，湯頭鮮甜，補身養顔。

香港人少食牛蛙，一來是外貌，二來亦怕寄生蟲，哥老官在江蘇自設原生養殖基地，牛蛙生長期至少9個月以上，飼料天然，確保牛蛙乾淨健康。每隻牛蛙約重4両，連湯底齊上，約煮5分鐘即可，肉質嫩滑飽滿，但肉味偏淡。另一款主打水庫魚頭，用了俗稱大頭魚的花鰱魚，個頭非常大，吸滿麻辣湯後，特別惹味。其他地道配料還有耗兒魚、三鮮水餃等，如果朋友敢吃牛蛙魚頭，就值得一試。

9. 牛皇莫火鍋餐廳

地址：屯門湖翠道1號蝴蝶邨熟食亭C2號舖

電話：2565 6368

營業時間：7am-2am

詳情︰https://bit.ly/2Kg4gfx

開業三年，由新財肉食老闆莫景雄所開，他是城中有名的牛肉買手，入行超過40年，熟悉牛肉不同部位，精通各種入口途徑，火鍋店自然有靚牛。

提供牛頸、牛脊、手打牛丸、牛腩心、牛腩頭、牛胸爽等特別部位，牛頸鬆軟，牛腩心有肉香，不同部位在雪藏、切法都恰當，該薄的牛胸爽就不會切得過厚，入口爽而不韌；還有牛上五什拼，提供柏葉、心頂、脷托、骨髓、白肉的不同內臟，味道豐富。

有15款湯底，最有名還是牛尾湯、青紅蘿蔔牛蹄湯、牛什鍋、清湯坑爪鍋等和牛有關的湯底，鮮甜濃香，用來滾牛就更加入味，連小食都是黑椒肥牛粒、崩沙腩等。雖說餐廳也有海鮮、自製餃子等，但人人來到都是吃牛。

10.鼎王麻辣鍋

地址：尖沙嘴金巴利道26號地下5號舖

電話：2669 8896

營業時間：11am-2am

詳情︰https://bit.ly/38WFbAJ

台灣人氣火鍋店鼎王麻辣鍋，一年前進駐尖沙嘴，佔地5,000呎，裝修古色古香，侍應也換上漢服，包頭紮髻，氣氛貼近台灣店。

招牌鴛鴦湯底由台灣中央廚房預先熬製。麻辣鍋的豆腐與鴨血是任添任食，一件豆腐要滷12小時入味，嫩滑鴨血又要用特定溫度燜過才用，麻辣鍋湯頭不會像四川麻辣那樣油膩霸道，有滷藥與蔬果的甘甜，入口更舒服。酸菜白肉鍋同樣出色，醋酸自然不嗆，切絲的酸白菜，久煮仍有脆度，鍋料配上帶甜的自家製台式腐乳醬，相當開胃。

火鍋料方面，除了部份新鮮蔬菜與肉類，丸滑、滷味、老油條等都來自台灣。台式火鍋必吃的滷味，是必點，蜂巢牛肚厚肉、豬肚爽口、大腸頭夠肥，配麻辣湯分外惹味。而丸滑主打海鮮，如招牌蟹滑膏，雖然鮮味平平，但勝在做得紮實彈牙，不會粉粉的。湯底好喝，少不了吸汁的台式老油條，油炸鬼不是港式的煙韌口感，涮過後仍帶酥脆，也不會過油，必點。部份肉類如鹿兒島的A4黑毛和牛肩胛、黑豚梅花肉就來自日本，口感滑嫩，肉香夠濃，濃味的湯底涮過後仍不失風味。最近還有外賣服務，除了鼎王麻辣鍋，還有台灣同集團的無老鍋宅配禮盒服務，$688包括無老白湯鍋及梅花豬肉（2份）、凍豆腐、排骨酥、虎皮豆捲、魚餃、蛋餃、豆皮及讚岐烏冬，夠4-6人用。

11.快樂小羊

地址：旺角豉油街60-104B號鴻都大廈西翼部份地面1樓及2樓

電話：2345 6898

營業時間：12nn-12mn

詳情︰https://bit.ly/3pL7bNI

快樂小羊，單看名字已知道是吃羊肉的地方。這間在旺角開業的羊肉火鍋店，標榜原汁原味吃羊肉，不提供任何蘸料顧客。

湯底有原味、清湯、辣湯及酸湯，羊肉選擇奇多，全用蒙古走地羊。有近十多款選擇，有肉味質感都平平的肋卷，羊味超濃但價錢最貴的黃金羊王，捲成花朵形狀、入口細嫩的快樂卷等，大部份肉都沒有寫上真實部位，要問侍應才知道，另外也有燒烤羊菜式，羊小排、烤羊脊，甚至有烤全羊。不吃羊的話，火鍋配料也有牛、海鮮、魚等選擇。

不論是餐牌，還是羊肉部位，都似曾相識。因為這間在蒙古開業，但火速已在加拿大、美國、北京開業的火鍋店，盛傳跟另一間同樣以羊成名的火鍋店本同出一門，由於該店數年前被美國集團收購後，水準愈見參差，所以部份人另起爐灶，易名快樂小羊，繼續行走江湖。

湯底濃鮮入味，配料不需蘸醬汁，已經鹹香開胃；羊肉拼盤抵食得沒話說，$228已有三款羊肉，有入門級、味道質感都平平的肋卷，有味道細嫩但肉味稍淡的快樂卷；以及羊味重、肉質嫩的大片羊肉。不同部位層次分明，而且份量大，一盤絕對夠兩個人分享，自製薯粉亦煙韌滑溜。

以往到小肥羊吃火鍋，大家應該還記得滿身是湯底氣味的經驗吧﹖快樂小羊就不會了，因為這店在所有火鍋爐都安裝了類似高級日本燒肉店的抽氣系統，連煙都不太能飄散出來，所以吃完後，全身上下都沒有氣味，值得一讚。

環境亦是旺角少有的寬闊，樓高4層，全部座位不是卡座就是馬蹄座位，還用燈光投射「敢素顏才是好羊肉」等文字在地板上（不過是簡體字），以每人平均三百多元的消費而言，有這水準及環境，值得一來。

採訪、攝影：《飲食男女》

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