台灣人好喜歡吃牛肉麵，他們都喜歡採用牛腱部位。這個部位的牛肉質地較韌，需要長時間去燜煮才入味，吃時要慢慢咀嚼才吃到牛肉的味道。牛腱可以作小食或伴麵吃，偶然買兩大條回家，燜煮好放在雪櫃，隨時想吃牛肉麵，即時有得食！開派對亦可以作涼拌小食，大家不妨試下啦！
五香牛腱
烹煮時間:：60分鐘
分量：3至4人
材料：
急凍牛腱 1-2 條 （約700 克）
滷水料 :
八角 2 粒
桂皮 1片
甘草 2片
草果 1粒
沙薑 5粒
香葉 2 片
白胡椒粒 1 茶匙
調味料：
生抽 5湯匙
老抽 4湯匙
幼鹽 1 茶匙
雞粉 1湯匙
五香粉 1 1/2茶匙
冰糖 50克
清水 1千克
紹興酒 2湯匙
豆瓣醬 1-2湯匙（隨意）
做法：
1.滷水料放入茶包袋內，沖洗備用。
2.將牛腱洗淨，用小刀去除表面筋膜。
3.燒熱一鍋清水，凍水放入牛腱，大火滾5分鐘，去除表面污穢物，取出過冷河，瀝乾水份，備用。
4.調味料全部放入鍋內拌勻，放入牛腱，大火滾起，轉中慢火燜約90分鐘或至腍身，期間留意水份蒸發，自行加入適量熱水。
5.燜完後切勿打開煲蓋，讓牛腱浸焗4小時至涼，或改放入雪櫃，浸一晚更加入味。
6.牛腱切薄片，可伴麵吃或作冷盤小食。
小貼士：
如用高速煲，燜煮時間約40至45分鐘，方便快捷。
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September 02, 2020 at 06:01PM
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【台式風味】五香牛腱常備家中，做牛肉麵吃又得，作涼拌小食亦得，方便！ | 韋太-我家私房菜 - 經濟通
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