牛肉控也擋不住「欣葉」揭開食欲之秋序幕 - 台灣蘋果日報

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在日本，秋天被稱為「食欲之秋」，秋季的蔬果與各項食材皆有不同的風味，「欣葉日本料理」秋季新品以秋刀魚、紅甘、柿、栗、南瓜與雨來菇等當令食材做變化，料理長更將牛肉以6種不同烹調方式，如燒烤、鐵板、避風塘、壽喜燒和鍋物呈現給大家。

料理長特別將廣受台灣人喜愛的現涮日式「牛肉壽喜燒」端上桌，將牛肩肉在濃口醬油中現涮現吃，可品嘗鹹中帶甜的鮮美滋味，想吃得更暖身一點，則有南洋風味肉骨茶「牛肉精力湯」，牛骨與白胡椒慢燉8小時，湯頭微辣散發清香，在入秋之夜喝起來更暖身。

香氣四溢的燒烤「牛肉蒟蒻捲」，以牛五花裹蒟蒻在鐵網上燒烤，表層焦香鎖住肉汁精華，撒上提味山椒粉，噴香多汁，細嫩鮮美，另外特別推薦「現煎牛肩排」，搭配柚子胡椒醬或是玫瑰鹽，肉色粉嫩滋味迷人。誘人食慾的「避風塘牛肩肉」，以大火逼出豆酥香氣，撒上蒜酥與金牛角翻炒，搭配滑嫩牛肩，吃起來帶點微微的辛辣口感，讓人相當過癮，有著Pizza外觀「壽喜燒牛肉餅」，則是將牛肉壽喜燒舖在台式蔥油餅上，再上鐵板煎熱撒上濃郁起司，絕妙滋味讓人讚不絕口。

秋刀魚是日本料理秋天代表性食材之一，料理長自然沒錯過，以馬山椒熬煮成的「秋刀魚佃煮」，連骨頭都可以吃！山椒跟魚肉分外融和，佃煮秋刀魚點上蛋味噌的「炙燒秋刀魚棒壽司」，鹹味濃讓人意猶未盡。鬆軟飄香的「秋栗燒雞」，也是道充滿秋色氣息的料理，另外還有柿餅切成丁搭配起司奶酪的「柿餅起司」，入口甘醇，尾韻則帶出起司香氣，從食材到色澤，都讓人感受到秋天氣息。生長在純淨雨水良好環境下的雨來菇，又被稱為「情人的眼淚」，口感及外型酷似黑木耳，搭配蛋及銀芽快炒「秋玉彩絲雨來菇」，嫩脆清甜十分爽口，是秋季不能錯過的美味。（謝孟芝/台北報導）

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September 17, 2020 at 04:27AM
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