10個牛肉部位10道菜 Smith & Wollensky端上世界經典牛料理 - 鏡週刊

polpolberita.blogspot.com

Smith & Wollensky總部行政主廚馬修指出，全牛饗宴是指牛頰、牛肩、胸、腹、腰、肋脊、腱及牛尾都可以入菜，廚藝團隊需要針對不同牛肉部位經由熟成、醃漬、煙燻來提升風味，並以燉、烤、熬、煮、炙燒、油封…等烹飪手法，端出美、義、法、越、俄等各國的經典菜式。

譬如，以牛腱做成的「燉牛腱」是法國南部的鄉村料理，牛腱肉搭配白腰豆、香腸，整場餐會就以這道帶膠質的開胃菜揭開序幕。冷燻牛肩胛做成的「煙燻牛肩生牛肉」搭配酸味紅酒醋洋蔥、微辛的辣根鮮奶油和帕馬森起司切片，風味鮮甜。

冷燻的「煙燻牛肩生牛肉」肉味鮮甜，搭配微酸微辛的佐料，帶有夏日風情。（4,800元套餐菜色）

小份量開胃菜「燉牛腱」燉煮至軟嫩釋放膠質。（4,800元套餐菜色）

牛尾部位則結合越式河粉和法式濃縮牛高湯做成「牛尾、牛骨髓越式河粉」，湯色清澈，但肉味堆疊。以牛頰做成的「牛頰牛肝菌麵卷」，是由俄國移民帶進美國的菜色，結合義式牛肝菌麵卷和俄式燉牛頰肉2大經典菜色，混血融合，完全呈現美式精神。

「牛胸肉冷派」拌勻牛胸肉、牛肩肉碎加牛油、雞肝做成，搭配草莓酸甜醬，化解傳統法式肉醬派的濃郁感。

帶亞洲風情「牛尾、牛骨髓越式河粉」，結合法式及越南料理的精髓。（4,800元套餐菜色）

「牛頰牛肝菌麵卷」以酸奶與蘑菇醬調味，濃郁鮮香。（4,800元套餐菜色）

5道世界經典牛肉料理先後登場，配上餐酒催化氣氛，混搭交錯的菜色帶來趣味感，但這才只是上半場，下半場則交由美式牛排主控現場。

用牛小排做成的「炙燒牛小排」、牛腰肉的「威靈頓菲力牛排」、前腰脊肉的「乾式熟成紐約客」、肋脊肉的「老饕牛排」共4道美式牛排快板登場，讓在場賓客直呼好飽好飽。馬修笑著回應「就是怕客人會覺得吃太撐，這份在台灣首登場的菜單份量已經縮小為美國版本的三分之一了。」

選用牛前腰脊肉做成的「乾式熟成紐約客」，性格帶嚼勁。（4,800元套餐菜色）

「炙燒牛小排」牛脂較多，脂香鮮明。（4,800元套餐菜色）

整體來說，Smith & Wollensky這次推出的全牛饗宴不走高冷精緻的路線，而是帶有美式自由甚至還有美食嘉年華會的熱鬧感；不過，搭配酒水很有誠意，加上可以在微風南山百貨的高樓層欣賞信義區景觀，預期這場夏日饗宴還是打動人心。

生酛純米酒「KIMOTO, JUNMAI SAKE, COSMOS, 2018」旨香濃郁，適宜搭配美牛料理。（套餐另加2,200元的4杯餐酒款）

多種葡萄混釀的紅酒「CHÂTEAUNEUF-DU-PAPE, 2017」，帶香料及花香，可駕馭內臟及重口味的肉類料理。（套餐另加2,200元的4杯餐酒款）

Smith & Wollensky Taipei

地址：台北市信義區松智路17號47樓（微風南山）
電話：02-2345-5647
營業時間：11：30～22：00，週五、六至23：00。
刷卡：可。客人可依據用餐體驗，自由決定服務費成數。
備註：「THE WHOLE COW全牛饗宴」即日起到8月10日，套餐含10道餐點，售價4,800元，餐酒共搭配4款酒，另加2,200元，若酒款完售，餐廳保留更換酒款的權利。

★鏡週刊關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。

Let's block ads! (Why?)