■蘭州牛肉麵小麵店。 作者供圖周齡齡
蘭州，讓我以心感受了猶如飽經風浪中年漢的黃河，也讓我邁步百年黃河第一橋，飽覽黃河兩岸的壯麗景色，接，她更讓我用肚子去感受蘭州的百年名「菜」，享譽全國的蘭州牛肉麵。
蘭州大街小巷「舉頭牛肉麵」，因為牛肉麵是蘭州人生活的一部分，有蘭州牛肉麵文化；就像茶餐廳是香港人生活的一部分，有香港茶曙U文化。蘭州人的早餐是牛肉麵，香港人的早餐是火腿通粉、煎雙蛋；蘭州人餓了就往麵店跑，15分鐘「消滅」一碗牛肉麵，香港人餓了就到茶餐廳吃個菠蘿包，喝杯奶茶。舉目所見，蘭州牛肉麵麵店多是不超過20座位的小店，熱鬧擁擠，客人如輪轉。
麵店是蘭州平民百姓的福地，更是了解蘭州人生活的小窗口。蘭州牛肉麵店星羅棋布，哪一家最美味呢？我一直舉棋不定，直至......
今天行程輕鬆，我一如以往在火車站的巴士總站跳上一輛不知開往哪兒的巴士，隨心在蘭州市內遊逛。1元車票，在其他城市或縣城大約45分鐘會到達另一面的總站，但蘭州的巴士路線是特長版，45分鐘只走了一半路程，這時我的肚子響起了熱鬧的鑼鼓聲，我快餓昏了！這一瞬間，我瞥見街道旁一個小招牌「蘭州牛肉麵」，二話不說我趕緊下車，向牛肉麵店勇往直前跑。
進了門來，我什麼都不管，先大喊一聲：「請來一碗牛肉麵！」再看看，這是一家小麵店，約有五六張可坐4人的桌子，店裏乾淨利落；店裏都是人，幾乎都是穿了工程服的工人；半開放式廚房裏，2位師傅忙把一團團麵團拉成細長麵條，1位師傅忙拌佐料、管一鍋牛肉湯。
2分鐘光景，冒熱氣的牛肉麵來了。好的蘭州牛肉麵講究 「一清、二白、三紅 、四綠、五黃。」這碗小店的牛肉麵究竟如何？
一清是指牛肉湯清澈見底，蘭州牛肉麵的湯以牛肉、羊肝及傳統佐料熬製而成，湯清味香；二白是指放在麵條上的蘿蔔，奶白奶白的；三紅是牛肉麵上的辣椒油，鮮紅欲滴；四綠是麵條上的香菜、蒜苗，鮮嫩翠綠；五黃則是指麵條光亮透金黃。這小店的蘭州牛肉麵，肉爛湯鮮，麵質精細，香遠益清，6元一碗的牛肉麵，那真是沒話可說了。和我同桌吃麵的全是附近高鐵工程的工人，幹的是力氣活，他們都喜歡吃一碗6元的牛肉麵，再加上一碗淨麵條3元，只需9元，就有足夠力氣去幹活了，難怪整家小麵店都擠滿高鐵工人。他們吃飽了麵條，在麵店喝上幾杯小麵店免費提供的香茶，工友們說說笑笑，休息一下，又一起回到高鐵工地去幹活。
這就是蘭州，這就是蘭州牛肉麵，這家滿載蘭州高鐵工人，滿室牛肉麵香的小麵店讓我知道：蘭州有最可口的牛肉麵，也有最能為平民百姓造福祉的小麵店。親愛的高鐵工人們，你們是最棒的，你們為蘭州的貢獻，我銘記在心，祝福你們平安幸福，我下次到蘭州再和大家在小麵店相見，共享美味蘭州牛肉麵！
November 11, 2020 at 01:09AM
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【大地遊走】中國四大河流行︰黃河篇黃河上游蘭州牛肉麵- 香港文匯報 - 香港文匯報
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