※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
愛吃什麼就煮什麼，把料理融入生活中，變成一件享受的事。領航日本烹飪界30年的料理研究家有元葉子老師，將內化到生活中的「料理直覺」化為文字，分享內化於生活中的料理經驗談。
「食譜是參考，記在腦中後就不要再翻閱了。」，在腦海中勾勒出想要的口感，然後直接開始做菜吧！
【減少烹調更美味：煎骰子豬】
品質好的肉，簡單煎過最好吃。
挑選時要選「厚度」，而不是「大小」。
每天做費工的料理很累人，而且也不需要。無論是牛肉、豬肉還是雞肉，好吃的肉買回家後都建議盡可能「減少烹調」，只要用烤肉網或是平底鍋煎一煎再撒上鹽巴就行了。像這樣簡簡單單的反而更能表現出食材本身的美味，我自己也經常煎來吃。
想要煎出好吃的肉，牛肉和豬肉的「厚度」比「面積大小」來得重要。牛肉選厚切2公分以上的牛排，豬肉需要煎到熟透，所以厚度稍微薄一點，選1.5到2公分厚的豬排。整塊直接下鍋煎也不要緊，但先切成一口大小的骰子狀會比較好煎。
先來煎骰子豬。空燒平底鐵鍋，當鍋子燒到微微冒煙的熱度時加一點點油，讓鐵鍋表面浸透一層保護膜。接著放入豬肉，從油脂多的那面開始煎。先煎油脂逼出豬油，再用豬肉本身的油來煎，就能煎得焦脆好吃又充滿香氣。如果肉本身的油脂少，就加點植物油（橄欖油或是胡麻油都行）補足。
煎骰子豬不要用大火，大約弱中火的程度就好。先煎好一面再煎另一面，整片肉（骰子狀的話是六面）就能煎得恰到好處。
骰子牛也是同樣的煎法。煎好後加上喜歡的調味，粗鹽、檸檬、柚子胡椒、蒜泥、醬油、柚子醋、哈里薩辣醬都可以，然後，就開始大快朵頤吧！
【享用煎豬肉的各種吃法】
煎好的骰子豬我喜歡沾鹽吃。沾芥末鹽（磨好的新鮮芥末＋鹽）或是山椒鹽（山椒粉＋鹽），蒜泥醬油、辣椒醬油也不錯。真的非常美味。而且我真心認為「肉只要煎一煎就很好吃了」、「所以，不需要特別的烹調方式」，有時我也會跟一起用餐的人這麼說。
肉、魚煎好之後沾一點鹽巴或是醬油吃—這樣就是最好的烹調方式。料理不是手續越繁複、調上越多味道越好。家庭料理的目標，應該是「簡單享用美味的食材」。
那麼，煎好的豬肉配什麼菜好呢？加點蘆筍、彩椒、蕈菇、山藥、糯米椒等蔬菜一起煎也不錯。蘋果跟豬肉也很搭，尤其推薦冬季的蘋果沙拉！
蘋果和帶皮蘿蔔切成大塊骰子狀。蘋果先浸泡在檸檬汁裡，檸檬汁要多一點。蘿蔔撒上鹽巴逼出水分後再輕輕擠一下，把水分擠掉。接著把蘋果和蘿蔔拌在一起，再淋上泡蘋果的檸檬汁和橄欖油就行了。酸酸甜甜脆脆的口感，一口豬肉一口沙拉，令人無限滿足。
【完美鎖住肉汁：煎牛肉塊】
煎肉塊，比想像中要簡單多了。一起來煎煎看350到400公克左右（4公分厚）的少油花牛肉塊吧！
肉（不限於肉塊）要回到室溫之後再煎。好吃的肉不需要事先調味，直接煎就好。烤肉網、小烤箱、平底鐵鍋，無論選擇哪一種工具都可以，先空燒加熱後再放肉。
用中火慢慢煎。大約花15分鐘的時間煎好兩面，煎到表面微焦的金黃色。兩面確實煎熟，煎到用手指壓一下肉塊，感覺到肉充滿彈性的程度，最後再用餘溫加熱即可。
把煎好的肉放到網子上，用鋁箔紙包起來讓它慢慢降溫，靜置約10分鐘左右，一定要放冷了之後再切，肉汁才會鎖回肉中。如果一煎好熱熱的馬上切，美味的肉汁流出來就太可惜了。
肉塊切成喜歡的厚度，沾鹽巴、胡椒吃就相當美味了。或是準備一些帶有苦味的西洋菜或芥菜等蔬菜，以及加了少許楓糖漿的沙拉醬拌在一起。微苦微甜的口味，與香味四溢的牛肉非常搭。
【招待客人的好物‧牛肉半敲燒＆飯糰】
像這種先將肉塊外層燒熱後靜置，待熱度滲透到中心、冷卻再食用的手法，又稱為「半敲燒」，通常用在牛肉、鰹魚等適合半生食的肉品上，可以在每一口中品嚐到不同熟度的滋味。
400公克的牛肉約煎10分鐘，每一面都煎出焦黃色後，再把熱騰騰的肉放在鋁箔紙上捲3次包起來。稍微放涼，利用餘溫讓肉慢慢熟到內部，同時鎖住肉汁，就這樣，上等的五分熟牛肉半敲燒完成了！冷了之後切片沾芥末醬油，真的好吃，一定要試試看。
除此之外，我也很常做牛肉半敲燒御飯糰。把煎好的牛肉塊浸泡在事先加有醬油的容器中「醃漬」，靜置放冷後切薄片。
煮好的白飯捏成小飯糰，放一片醃漬過的牛肉片在上面，用刷子刷一點醬油，最後再放上現磨的芥末就完成了。這不但是一道「讓牛肉更好吃」的料理，也是適合搭配日本酒的待客佳餚。
※作者介紹：有元葉子老師，提倡「料理即是生活」，從1992年至今出版超過上百本食譜，不僅僅是發揮食材原有風味製作出簡單又美味的料理，其洗鍊的生活方式、輕鬆愉快享受人生的態度，受到各世代粉絲支持。
【以上摘文選自：《不靠食譜就能做好菜》、作者：有元葉子、譯者：王淳蕙、圖文提供：台灣廣廈出版社、整理：記者柯意如】
※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康
July 06, 2020 at 04:27PM
https://ift.tt/2DfcocP
直覺系料理大法／享用煎豬肉各種吃法、煎出多汁牛肉 - UDN 聯合新聞網
https://ift.tt/3ftlMHE
Bagikan Berita Ini
0 Response to "直覺系料理大法／享用煎豬肉各種吃法、煎出多汁牛肉 - UDN 聯合新聞網"
Post a Comment