去年年初首度進軍亞洲市場，進駐台北信義區的紐約頂級牛排館「Smith & Wollensky」最經典的乾式熟成帶骨牛排與女生們為之瘋狂的10層「巨大巧克力蛋糕」你都吃過了嗎？今年夏天，「Smith & Wollensky」再度祭出早在2018年就先在美國各分店上市的「頂級全牛饗宴」，勢必讓所有牛排老饕為之驚豔。
這次引進來台灣的頂級全牛饗宴最大特色就是一共有10道餐點，分別來自10個牛體的不同部位（牛頰、肩、胸、腹、腰、肋脊、腱、尾、奶等），透過主廚獨特的烹飪手法（燉、烤、熬、煮、炙燒、油封等），讓不同的部位可以更精準地呈現出來，從牛頭到牛尾個必吃部位一次吃好吃滿。而且這次引進來台，除了將美國巨大分量稍作修改，在料理、口味上都原汁原味呈現，在疫情延燒之際，不用出國也能吃得到最經典的美式牛排。
10道菜色中，不僅有4道主餐都是道地美式牛排，開場的前5道料理分別混合了法、義、越等異國手法，像是首道「燉牛腱」源自南法鄉村，將白腰豆、西班牙香腸與牛腱肉燉煮至軟嫩口感，突顯出肉品的膠質，搭配烘烤過後的碎餅乾搭配，吃得到淡淡牛腱肉香氣，脆餅的部分也提升酥脆口感。
緊接著以義式手法製作的「煙燻牛肩生牛肉」則是滿滿一盤微做冷煙燻的鮮紅色牛肉薄片排列其中，僅簡單搭配酸味紅酒醋洋蔥、帶點辛辣口感的辣根鮮奶油與帕馬森起司切片，讓牛肉鮮味被帶出來，就算不嗜生食的饕客也可以嘗試，吃起來不會給人生肉的感覺，也非常好入口。
至於這道台灣人比較熟悉的「牛尾、牛骨髓越式河粉」，就是取自河粉的技法，使用大量牛筋、牛骨與牛肉耗時半天以上熬煮成湯再稍作改良，軟嫩的燉牛尾搭配風味較突出的牛骨髓品嘗，一旁還有河粉可以搭配，清爽又帶有滿滿牛肉香氣。
至於後4道的美式牛排也是一改過去強調吃牛排原味，不會搭配醬料的方式，特別在每一道牛排都製作專屬的特製醬汁搭配。首推「炙燒牛小排」，因為牛小排的油花含量較高，薄切後高溫炙燒，油脂溢出呈現獨特香氣，肉質口感也更加軟嫩，一旁搭配美國當季櫻桃製作的蘸醬與醃漬蘿蔔，讓風味更佳清爽，而且牛小排也是Smith & Wollensky本身菜單沒有的品項，讓想一嘗這道料理的人只能點這個全牛套餐才吃得到。
另一道女生們也會愛的「老饕牛排」，使用大家熟悉的肋眼上蓋肉，帶有哈密瓜網紋油脂的肉質同樣軟嫩，搭配牛肝菌菇突顯香氣，搭配主廚特製的BBQ牛排醬，鹹甜滋味交錯。
最後別忘了還有一道繼「巨大巧克力蛋糕」後再度擄獲大家的「考乳酪法國吐司」，一盤端上桌乍看像是舒芙蕾，其實是使用牛奶製作吐司再裹上蛋液煎至外酥內嫩，搭配烘烤至半熟的卡門貝爾乳酪、楓糖與蔓越莓芥末醬，建議可以先吃原味，再搭配不同的沾醬享用，吃起來軟綿程度就像是卡士達般，不說你不會猜到是吐司。
滿滿的牛肉饗宴，當然也要搭配對應的餐酒才對味，為了這次的全牛套餐，Smith & Wollensky特別請侍酒師Tony精選了4款酒品作為各道料理的搭配，除了西餐常見的開胃酒香檳、牛排必備紅酒外，還有日本清酒，讓整個套餐更有層次與多元風味。
極致全牛饗宴
期間：7月10日－8月10日
價格：NT$4,800／人；餐酒加價 NT$2,200／人
唯一極致全牛餐酒晚宴場
日期：7月23日18:30
價格：NT$6,300／人（10道餐搭4款餐酒）
內容：由主廚與侍酒師帶路深入認識各餐點與酒款的搭配
名額：20位
June 30, 2020 at 06:23PM
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