ドラマ『孤独のグルメ』に登場した「食堂とだか」の最強メニューを自作！──「牛ご飯」のレシピ（GQ JAPAN） - Yahoo!ニュース

牛肉の磁力を引き出す

もはや説明不要、圧倒的にうまい！ とグルメたちに評される「食堂とだか」の「牛ご飯」。作り方はとても簡単、とろみのついた秘伝のタレに牛肉を10数秒くぐらせるだけ。食べずには帰れない人気NO.1メニューをGQ料理倶楽部ならと戸高雄平さんが教えてくれた！

（材料：1人分）

牛肉（サーロイン薄切り）　80g
ワサビ 　適量
ゆで玉子　1/2個大葉

【タレの材料】
醤油　160cc
みりん　30g
砂糖　30g
ごま油　15g
ニンニク　2片
すりごま　15g
豆板醤　15g

【手順】

1. 鍋にタレの材料をすべて入れ、とろみが出るまで煮詰める。とろみが足りなければ水で溶いた片栗粉を入れる。
2. ゆで玉子を作る。常温の全卵を沸騰したたっぷりのお湯に入れ、4分半かき回しながらゆでる。火からおろし、10分間ほど流水で冷やし殻をむく。
3. 茶碗に白飯を盛り大葉をちぎって全体に散らす。
4. 牛肉を1のタレにサッとくぐらせ、3の上にのせる。
5. 半分に切ったゆで卵とワサビを盛る。

【作ってくれたひと】

戸高雄平
鹿児島生まれ。高校生の時に食べた茶碗蒸しに感動し料理人を目指す。26歳の頃、当時交際していた女性（現・妻）を追いかけて東京へ。日本料理店で働いた後、2015年9月に五反田で「食堂とだか」をオープン。TV番組『孤独のグルメ』（テレビ東京）で紹介された「ウニ・オン・ザ・煮玉子」といったおいしくてインスタ映えする料理の数々と、レモンをすりおろした「とだかハイボール」などのオリジナルドリンクはグルメたちを魅了し、半年で予約困難なほどに。2016年に店舗の向かいに「立呑み とだか」が開業した。わずか9席のプラチナシートは2年先まで埋まっている。陶芸をたしなむ戸高さんのオリジナル食器も評判だ。

INFORMATION
食堂とだか
住：東京都品川区西五反田1-9-3 リバーライトビルB1F
TEL：03-6420-3734
営：18:00～20:30、20:30～23:00
休：日曜
公式サイト
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文・高橋綾子　写真・松川真介

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May 04, 2020 at 10:11AM
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