岩手町の牛肉生ハム 高校生が加工体験 岩手｜NNNニュース - 日テレNEWS24

畜産を学ぶ盛岡農業高校の生徒が岩手県岩手町で、自分たちが育てた短角牛を使って生ハム作りに挑戦した。体験学習には動物科学科で学ぶ２年生５人が参加した。挑戦したのは去年１２月に行われた「にっぽんの宝物グランプリ」でグランプリを獲得した短角牛の生ハム「セシーナ」づくり。セシーナを作っている岩手町の食品加工業者「肉のふがね」の府金伸治社長も高校生たちが育てた短角牛の肉質に関心していた。材料となった短角牛は、やわらかく旨味のある肉にしようとエサに酒粕を与えるなど高校生たちが学校で工夫して育てた。体験学習では、牛のもも肉をネットに包んでから野田村産の塩を丁寧に揉みこんだ。肉は１年間低温で熟成されると旨味が凝縮した生ハムに仕上がるという。生徒たちは、作業が終わったあと、府金さんが作った生ハムを食べ、そのおいしさを感じていた。熟成して出来上がった生ハムは、来年、生徒たちの卒業式で贈られる。

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January 15, 2020 at 05:27PM
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