（料理メモ）牛肉と春菊の卵とじ - asahi.com

　【主な材料・2人前】　牛肉細切れ100g、春菊100g、卵2個、だし汁150ml

　【作り方】　鍋に湯を煮立て、春菊を色よくゆでます。冷水にとって手早く冷まし、水気を絞って長さ3cmに切ります。

　鍋にだし汁、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1/2、みりん小さじ1を合わせ、中火にかけます。煮立ったら牛肉を加え、ほぐしながら火を通します。再び煮立ったら弱火にし、あくを取り、4～5分煮て味をなじませます。中火に戻し、春菊を加えます。煮汁がしっかり煮立っているところに卵を溶いて流し入れ、すぐふたをし、弱火にします。1～2分煮て火を止め、そのまま蒸らし、好みの加減に火を通します。煮汁ごと大きくすくい、表面を崩さないように盛り付けます。春菊は一度ゆでてから煮ると、加熱しすぎず、色も歯ごたえもよく仕上がります。（約20分）

1人前約225kcal、塩分1.1g

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January 28, 2020 at 11:00PM
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